在后疫情和新经济时代之下，经济发展不确定性增强，餐饮行业发展面临着更为险峻的挑战。在此背景下，为了解广式点心及早茶在疫情影响和快餐文化的双重挤压下的发展现状，进一步探索广式点心的创新之道与早茶文化的传承发展之路，1月16日至2月26日“飞粤·知饮知食”调研团队开展了实地采访，发放问卷及数据整理分析等调研活动。
1月16日至19日，在准备阶段，团队明确了调研方向，人员分工，所需资料，实践日程安排及相关注意事项。
1月20日，团队成员李岱龙、黄浩罡至广州白天鹅宾馆采访了其行政总厨梁健宇先生。他们就当前广州餐饮新式点心的发展现状、创新方式及早茶的新运营方式等相关问题进行了提问，并获悉点心创新要注重食材的选择及搭配处理，注重推陈出新，博采众长并以市场为导向不断调整以求完善。同时，他们还了解到为应对疫情冲击，茶楼采取了外包销售茶点等措施以满足市场需求，实现茶楼经济的恢复及发展。1月21日至31日，团队对采访资料、广式点心行业发展现状及广州老字号茶楼的历史发展等相关资料进行整理分析。在此基础上，团队设计了调查问卷。2月1日至8日，团队采取线上线下并行的方式发放了调查问卷，旨在进一步了解大众对广式早茶与点心的认知程度及对其创新的看法态度。团队在预调查的基础上进行修改完善，共回收了问卷121份，其中有效问卷101份。2月19日至26日，队长运用SPSS对数据进行整理分析，并统一整理总结实践项目内容。至此，团队调研活动圆满结束。
通过本次调研活动，团队成员对广式点心及早茶文化有了更为深刻的认识。广式点心以其独特性与创新性而备受关注，早茶文化也借由新媒体的宣传而得以广泛传播。疫情之下，企业仍应坚持创新发展，不忘初心，方得始终，应注重对新鲜食材的搭配处理，对制作工艺的创新运用，对市场的灵敏感应，对产品创造的精益求精，由此满足大众所需，使其留住人心，得以推广。广式点心如此，餐饮行业亦复如是。
飞粤·知饮知食调研团队
2月25日
