在后疫情和新经济时代背景下，经济发展不确定性增强，餐饮行业的发展面临着险峻的挑战。为更好地了解在疫情和快餐文化的双重影响下广州餐饮新式点心及早茶的发展现状，1月20日“飞粤•知饮知食”调研团队员李岱龙和黄浩罡前往广州白天鹅宾馆，对其行政总厨梁健宇先生进行了采访。
首先，团队成员主要针对白天鹅宾馆新式点心的生产过程、创新方式等相关问题对梁健宇先生进行提问。梁先生表示，厨师要具有对市场的敏感度并且要注重对食材的掌握，不断尝试对食材及产品的处理方法。在创新方式上，点心有中西结合，也有在传统基础上改良而成的，新式点心的创作注重对食材及制作工艺的创新，使其更加符合新潮流。接着，团队成员就大众对新品的态度，传统点心的失传等相关问题进行提问。梁先生表示消费群体对新品的喜爱及消费程度主要取决于其接纳能力及消费能力，而传统点心的失传则有其客观因素，比如市场的反馈等。因此，餐饮业要从多个角度看待这个问题，根据市场变化及时进行相应的调整。最后，就应对疫情冲击的问题，梁先生回答说，宾馆一方面将成熟的产品进行外包销售；另一方面根据市场需求调整餐位的安排，整合餐厅资源，从而满足顾客的需求，更好地实现恢复及发展。
通过此次访谈，团队成员深入研究了当前广州餐饮新式点心的发展现状，同时了解到在疫情影响下广州早茶形式的转变。此次实践为日后进一步探索广式点心的创新之路，发扬早茶文化的相关调研提供了参考。
“飞粤•知饮知食”调研团队
1月25日
